きゅうりの佃煮

きゅうりを沢山頂いたので佃煮を作った。
きゅうりを強火で煮詰めるんですが、きゅうりのシャキシャキ感は残っていて美味しいです。

材　料きゅうり・・・・・・・・・３kg
鷹の爪・・・・・・・・・・３本
生姜・・・・・・・・・・・１かけ
塩昆布・・・・・・・・・・２０ｇ
醤油・・・・・・・・・・・１２０ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・・・１２０ｇ
酢・・・・・・・・・・・・１２０ｃｃ
味醂・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
ごま・・・・・・・・・・・適当

作り方
１．きゅうりを薄切りにして塩をふり、重石をして一晩置き良く絞る。
２．生姜は千切り、鷹の爪は細い輪切りにする。
３．鍋に調味料を全部入れ、火にかける。
４．沸騰したらよく絞ったきゅうりと生姜・鷹の爪を入れ煮汁がなくなるまで強火で煮詰める。
５．冷めたら塩昆布とごまを入れる。